Tarta Lagarto sin gluten de fondant

Hoy tenemos una tarta de nuevo, una muy especial, con forma de Lagarto y unos 65 cm de longitud. No te la pierdas

Comenzamos logicamente con la elaboración de los bizcochos. Utilizamos la receta sin gluten de nuestro bizcocho de yogurt y naranja.

En este caso hacemos 2 bizcochos para utilizarlos como base para el tallado del “esqueleto” de la tarta

Lo siguiente es calar bien el bizcocho con un almibar de agua, azucar, azucar vainillado, una cáscara de naranja y un chorrito de Dissarono (al gusto). Una vez frio lo podemos ir utilizando para calar el bizcocho. Tambien es recomendable hacer una corte en la mitad del mismo y rellenar con lo que queramos. En este caso utilizamos mermelada sin gluten de fresas que va muy bien con la naranja

Una vez tallado con la forma que queremos dar a la tarta tenemos que untar los bizcochos de nocilla o nutella para poder pegar el fondant de la 1º capa de recubrimiento. Una vez untando vamos “forrando” toda la base de bizcocho con fondant blanco

Para ir haciendo la tarta necesitamos hacer las escamas previamente. Para ello hay que dar dos pasos importantes:

1.- poner 1 cucharadita de CMC a cada 500 gr de fondant ya tintado con el color deseado. De esa forma, tras reposar unas 2 horas, el fondant gana consistencia y es mucho más fácil de trabajar para hacer elementos decorativos, etc…

2.- Hacer nuchas escamas de distintos tamaños y colores para ir luego utilizándolas en la tarta. Para ello hemos utilizado las boquillas de los cupcakes para marcar el circulo perfecto

Una vez tenemos las escamas hechas, nos disponemos a pegarlas a la base de la tarta. Para ello utilizamos de nuevo media cucharadita de CMC en un vasito de agua. Tarda en disolverse pero finalmente se convierte en un buen pegamento comestible que será esencial para hacer un buen pegado de las escamas. Comenzamos con la cola con escamas muy pequeñas, aumentando el tamaño de las mismas conforme avanzamos

Vamos jugando con la combinación de colores. Nosotros hemos utilizado verde, amarillo en la parte baja y un par de patas, y azul el cuello y cabeza, además de 6 ocelos azules en medio del cuerpo

Poco a poco vamos avanzando solapando la mitad de cada circulo con el siguiente.

Conforme avanzamos tenemos que hacer las patas. Para ello, teniendo en cuenta la dificultad de hacerlas tan finas de bizcocho, nos hemos decantado por hacerlas con un interior de KIT KAT sin gluten de Schar. Los forramos con fondant y ponermos al final una zarpa tallada de fondant puro. Las patas tambien serán forradas con escamas

Ahora tenemos que hacer ya la cabeza. No hemos optado por hacer una cabeza típica de Lagarto. En este caso hemos basado nuestro diseño en las tortugas de la pelicula “Buscando a Nemo”, con ojos muy grandes y expresivos, insertados dentro de la estructura de la cabeza.

Colocamos la cabeza en su lugar, apoyada provisionalmente, y seguimos con el forrado de escamas integrando el conjunto

Y finalmente finalizamos el forrado de escamas, además de ponerle unas “cejas” para dar más expresividad y cambio de color

Solo queda montar en una base suficientemente grande para que quede asentada y vistosa.

Y como no puede ser de otra manera una tarta tiene que cumplir su fin, en este caso va dedicada a mi sobrina Inés de 9 años, una fanatica de los animales y a la que le encantan los reptiles desde pequeñita. Felicidades Inés!

Y por supuesto, además de ser una tarta que no pasa desapercibida está DELICIOSAAAAA!

A cocinar!

Falsos Tomates rellenos sin gluten

Hoy una receta curiosa, unos falsos tomates que van rellenos y que visualmente resultan muy atractivos

Para ello partimos de buenos tomates ecológicos de huerta, no de los de supermercado (que solo tienen la forma de tomate, nada más). Los ponemos 1 minuto en agua caliente y ráido en agua fría… y asi facilitamos muy bien el pelado sin romperlos. Una vez pelados se vacian con muuuuuucho cuidado con una cuchara. Son muy frágiles. Como truco mejor esperar que se enfríen un poco antes de vaciarlos para facilitar la tarea y que no se rompan.

Hacemos un sofrito de cebolla, pimiento, la pulpa de tomate que sale del vaciado, sal y un pelin de pimienta. Salteamos con ello unas gambas peladas, etc…  Todo esto lo introducimos una vez cocinado dentro del tomate hueco, pero para que aguante lo que hacemos es envolverlo en film y una vez rellenos lo cerramos y le damos vueltas por la parte de arriba, sellánolo.

Por último los metemos durante 2 minutos en agua hirviendo y cortamos la cocción en agua fria. Una vez fríos les quitamos el film y ya están para comer.

El relleno puede hacerse con lo que queramos, bacalao, pisto, etc…

En la presentación están en un buffet montado sobre una bandeja de espejo.

A cocinar!

Tarta Abbey Bobinable Monster High de fondant sin gluten

Hoy otra tarta, esta vez se la tenemos que agradecer al “capricho” de mi hija Candela que tiene mucha fe en su padre y me pidió nada menos que una tarta de una Monster, como dice ella. Su preferida es Abbey y nada más decírmelo me puse manos a la obra para hacerle la tarta de Monster High más “chula” que había visto.

Para ello partimos como siempre de dos bizcochos sin gluten que iremos montando poco a poco

Elaboración de la base de la tarta:

Tenemos que hacer dos bizcochos sin gluten para montarlos y que la tarta quede mucho más alta y vistosa. Esta vez haremos un bizcocho de yogurt y mandarina sin gluten.

Es muy sencillo de elaborar

Ingredientes del bizcocho de yogurt y mandarina sin gluten:

200 gr de azúcar (mejor glace pero no es imprescindible)

3 huevos

125 gr de aceite

1 yogurt natural (yo le pongo griego)

180 gr de harina sin gluten MIX DULCI de Schar

1 sobrecito de levadura sin gluten (vale la del Mercadona)

1 pizca de sal

1 mandarina entera, con piel incluida

 Elaboración:

Primero ponemos el azúcar y los huevos enteros y lo batimos bien (si tienes Thermomix lo bates con un poco de temperatura 50º 2 minutos)

Despues añadimos el aceite y el yogurt. batimos de nuevo y despues ponemos la mandarina entera en el bol y batimos todo muy bien para que no queden trozos, sino que quede todo muy fino batido.

Solo queda poner la harina, la levadura y la pizca de sal. Una vez mezclado todo homogeneo ya lo podemos poner en una molde de 25 cm de diámetro engrasado y hornear unos 30-35 minutos a 180 ºC. Para saber si está podemos meter a los 30 minutos un cuchillo en el bizcocho y si sale limpio es que ya esta horneado.

Como he dicho antes es necesario hacer dos bizcochos iguales para que quede una tarta más alta.

Dejamos enfriar los bizcochos bien y los calamos con un almibar de agua, azucar, una cáscara de naranja y un poco de licor (yo pongo Dissarono).

Despues se montan los dos bizcochos. Si no son exactamente iguales hay que perfilarlos por los laterales y por arriba (el copete) para que queden uniformes

Ahora ponemos la mermelada de fresa (mejor comprar una de buena calidad) para poner en medio de los dos bizcochos

Una vez extendido se colocan los bizcochos

Ahora tenemos que untar los bizcochos, tanto laterales como la parte de arriba, con nutella, nocilla o bien crema de mantequilla. Yo utilizo la nocilla porque pega mejor el fondant al bizcocho. El problema es que mancha más y hay que tener más cuidado. Es importante que quede muy liso.

Limpia bien todo despues de untar para que el Fondant que has de extender encima no se manche y puedas reutilizar el máximo sobrante de los lados

Elaboración de la cobertura de Fondant y decoración:

Para hacer la cobertura de Fondant, tenemos que utilizar Fondant comercial sin gluten o bien “fabricarlo” nosotros mismos con nubes y azucar glace. Podeis ver como se hace el Fondant casero en nuestro post o nuestro video

Utilizamos colorantes en pasta para dar color a bolitas de Fondant y utilizarlo luego para hacer los distintos elementos de la tarta. Para los dibujos mejor poner CMC (1 cucharadita cada 500 gr) al fondant de colores y dejarlo reposar dos horas envuelto en film. De esa forma es mucho más fácil trabajar los motivos decorativos de encima de la tarta.

Lo primero es hacer la superficie en blanco de la tarta con fondant. Un truco para alisar bien con el rodillo sin dejar marcas es poner un papel de acetato (plástico) de forma que queda una superficie muy lisa. Una vez terminada la base de la tarta (podeis ver como se hace en nuestro video de como montar una tarta de fondant)

Una vez extendido tenemos que ir dibujando la Monster High. Esto ya es un trabajo más delicado y que dependerá de la destreza del repostero en si. En este caso es muy complicado ya que tiene “mirada” y esta debe tener una expresión agradable y fiel al dibujo animado. Si no os veis capaces de hacerlo a “ojo” podeis sacar alguna plantilla en papel para ayudaros en la tarea.

Finalmente montamos todos los elementos de la figura a representar. Para fijarlos entre ellos y la tarta podemos poner un poco de agua y una pizca de CMC y lo utilizamos como “pegamento comestible”.

Y cuando la cortamos… deliciosa!

A cocinar!

Bizcocho de Yogurt y Mandarina sin gluten

Nuestra receta de hoy es un bizcocho muy rápido y sencillo. El bizcocho de yogurt y mandarina sin gluten.

Es muy sencillo de elaborar

Ingredientes del bizcocho de yogurt y mandarina sin gluten:

200 gr de azúcar (mejor glace pero no es imprescindible)

3 huevos

125 gr de aceite

1 yogurt natural (yo le pongo griego)

180 gr de harina sin gluten MIX DULCI de Schar

1 sobrecito de levadura sin gluten (vale la del Mercadona)

1 pizca de sal

1 mandarina entera, con piel incluida

 Elaboración:

Primero ponemos el azúcar y los huevos enteros y lo batimos bien (si tienes Thermomix lo bates con un poco de temperatura 50º 2 minutos)

Despues añadimos el aceite y el yogurt. batimos de nuevo y despues ponemos la mandarina entera en el bol y batimos todo muy bien para que no queden trozos, sino que quede todo muy fino batido.

Solo queda poner la harina, la levadura y la pizca de sal. Una vez mezclado todo homogeneo ya lo podemos poner en una molde de 25 cm de diámetro engrasado y hornear unos 30-35 minutos a 180 ºC. Para saber si está podemos meter a los 30 minutos un cuchillo en el bizcocho y si sale limpio es que ya esta horneado.

Puede servir, por su consistencia, como base para elaborar tartas.

Como he dicho antes, para hacer una tarta, es necesario hacer dos bizcochos iguales para que quede una tarta más alta.

Dejamos enfriar los bizcochos bien y los calamos con un almibar de agua, azucar, una cáscara de naranja y un poco de licor (yo pongo Dissarono).

Despues se montan los dos bizcochos. Si no son exactamente iguales hay que perfilarlos por los laterales y por arriba (el copete) para que queden uniformes

Podemos poner el relleno que queramos

Tarta de Fondant Rosas blancas y rojas sin gluten

Hoy nuestra receta vuelve a ser dulce. Una nueva tarta con nuestro tradicional bizcocho y relleno pero con un nuevo diseño más elegante y perfecto para una mesa que no dejará a nadie impasible.

Elaboración del bizcocho:

Ingredientes de bizcocho sin gluten

Para el bizcocho interior yo he utilizado la siguiente receta:
150-200 gr de Nesquik (no tiene gluten, el colacao si tiene)
150 gr de azúcar glace
120 gr de harina de arroz
80 gr de Maizena o Mix C de Schar
4 huevos (montar las claras aparte)
150 gr de mantequilla o aceite de girasol
150 ml de nata de montar
2,5 sobres de gasificante sin gluten
Primero se mezclan las harinas, el gasificante y el Nesquik. Por otro lado mezclamos las yemas, el azúcar y la mantequilla (o aceite) y batimos bien. Después ponemos la nata y batimos de nuevo. Finalmente ponemos las harinas, mezclamos todo y batimos de nuevo. Por último mezclamos las claras a punto de nieve con la mezcla con mucho cuidado para que no se pierda la aireación conseguida. Esta aireación es básica para que las recetas sin gluten queden más esponjosas.
Con el horno precalentado a 180 ºC ponemos la mezcla en un molde redondo previamente untado con mantequilla o aceite. Dejamos una hora en total, bajando la temperatura a 160 ºC a la media hora aproximadamente.

En el ejemplo de la foto, para que la tarta saliera más alta, yo utilicé dos bizcochos con los ingredientes dela receta, y los perfilé para que quedaran alienados tanto en vertical como para que sentarán entre ellos. En medio puse mermelada de fresas (por supuesto es sin gluten).  Que no se os olvide calar bien el bizcocho con un almibar de azúcar, una cáscara de naranja y un chorrito de ron, lo dejais cocer un poco y a la tarta, os quedará deliciosa! Es importante que el almibar y el bizcocho estén frios cuando lo cales, si no quieres que se te rompa!

Despues de todo eso los colocamos uno encima del otro bien alienados

Una vez montado se untan por fuera con Nutela de nuevo para regularizar la superficie y para actuar como pegamento entre el bizcocho y el Fondant. Es importante que cubra todo y que quede muy liso.

Limpia bien todo despues de untar para que el Fondant que has de extender encima no se manche y puedas reutilizar el máximo sobrante de los lados

Elaboración de la cobertura de Fondant y decoración:

Para hacer la cobertura de Fondant, tenemos que utilizar Fondant comercial sin gluten o bien “fabricarlo” nosotros mismos con nubes y azucar glace. Podeis ver como se hace el Fondant casero en nuestro post o nuestro video

Utilizamos colorantes en pasta para dar color a bolitas de Fondant rojas y poder hacer las flores

Lo primero es hacer la superficie en blanco de la tarta con fondant. Un truco para alisar bien con el rodillo sin dejar marcas es poner un papel de acetato (plástico) de forma que queda una superficie muy lisa. Una vez terminada la base de la tarta (podeis ver como se hace en nuestro video de como montar una tarta de fondant), procedemos a modelar con fondant blanco y rojo las rosas de decoración.

Ahora queda terminar la tarta con las flores de fondant y la tira de detalle en rojo. Para ello utilizaremos una carpeta de acetato y con ella podemos hacer las flores con mayor facilidad. Colocamos una bolita roja o blanca, depende de la flor, y la aplastamos entre los dos plásticos de la carpeta. De esa forma queda muy liso y perfecto. Lo que hacemos es con el dedo, al circulo que sale al aplastar, presionar más en un lado que en el otro para que despues sea mejor de moldear. Cogemos ese circulo y despues lo enrrollamos sobre si mismo para hacer el corazón de la flor. Se hace sucesivamente lo mismo y se van añadiendo pétalos a ese corazón hsata confeccionar la rosa.

Una vez hechas las flores de los dos colores se colocan en una bolita de fondant de forma que se van “pegando” alrededor y se consigue “un copete” de flores que se colocará encima de la tarta.

Solo nos queda colocar una cinta de fondant rojo a media altura alrededor de la tarta para coseguir un conjunto elegante y sencillo.

Y como siempre os decimos, sin gluten!